• 发芽生姜（无毒可食）
  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，发黑、和腐说明已被细菌和霉菌感染变质 。生姜什区
• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位
  ，呈淡黄色、和腐必须整块扔掉。生姜什区长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、发芽只要发现生姜发软腐烂，和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，生姜什区

二
、发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐 ，内部呈暗褐色糜烂状，

一
、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，切勿剜掉烂处继续食用。甚至长出白毛或绿霉
，

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。导致肉质略显纤维化（变糠），食道癌。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、没有任何毒性  ，表皮起皱出水 、