生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，发芽

一
、和腐表皮起皱出水
、生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养 ，只要发现生姜发软腐烂 ，和腐生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，没有任何毒性，和腐说明已被细菌和霉菌感染变质 。必须整块扔掉。呈淡黄色、导致肉质略显纤维化（变糠）
   ，

二 、

毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，内部肉质依然紧实 、

腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软
、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，甚至长出白毛或绿霉，散发正常姜辣香气。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 
  ，切勿剜掉烂处继续食用
  。

  

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