生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 说明已被细菌和霉菌感染变质

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，和腐表皮起皱出水、生姜什区内部肉质依然紧实  、发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐
，呈淡黄色、生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养，说明已被细菌和霉菌感染变质
。和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，发芽

二 、发芽甚至长出白毛或绿霉，和腐 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，内部呈暗褐色糜烂状 ，
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，切勿剜掉烂处继续食用。必须整块扔掉 。削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。

  一
  、长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、发黑 、只要发现生姜发软腐烂，散发正常姜辣香气 。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

  • 产生强致癌物“黄樟素”
    ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），
  导致肉质略显纤维化（变糠） ，